Tương Ớt Mường Khương

Nguồn gốc tương ớt Mường Khương

Đặc sản này do đồng bào dân tộc vùng cao tại huyện Mường Khương – Tỉnh Lào Cai tạo nên, từ chính những quả ớt tươi ngon có hương vị đặc trưng riêng so với ớt của các vùng khác. Ban đầu chỉ là công thức làm tương ớt nhỏ lẻ của những người dân trong vùng với mục đích phục vụ ăn uống trong gia đình. Vì sau khi du lịch phát triển, tương ớt Mường Khương đã trở thành một đặc sản được nhiều du khách trong và ngoài tỉnh biết tới bởi cái hương vị cay cay, thơm thơm ăn một lần là nghiện khiến người ta phải nhớ tới mãi.

Nguyên liệu tạo ra tương ớt Mường Khương

Từ chính những quả ớt đỏ tươi nhưng nhỏ và có vị cay đậm đà do chính thời tiết nơi đây ban tặng cho vùng cao Mường Khương. Khiến ớt nơi đây có hương vị hoàn toàn khác biệt so với những loại ớt thông thường như dưới miền xuôi

Chính vì kích cỡ nhỏ của nó, nên ớt Mường Khương còn được người dân nơi đây đặt cho biệt danh là Ớt Thóc.

Ớt trồng tại các sườn núi Mường Khương, quả ớt không quá to, không nhỏ, cay đậm

Ngon nhất phải kể tới những quả ớt rừng được trồng tự nhiên trên các sườn đối, núi cao. Nhưng do nhu cầu cao của thị trường nên bên cạnh ớt rừng bà con tại Mường Khương còn mở rộng diện tích trồng loại ớt này như một loại lương thực chính ở dưới xuôi. Tới Mường Khương vào mùa ớt chín bạn sẽ được nhìn thấy những sườn đồi được phủ kín một màu đỏ trông rất đẹp và lạ mắt.

Cách chế biến tương ớt Mường Khương

Đầu tiên ớt Mường Khương được thu hoạch về mang rửa sạch, rồi để ráo nước. Tiếp đến là cho lẫn cũng với một ít gia vị tỏi rồi xay đều.

Rồi lần lượt các gia vị khác như hạt rau thì là, hạt rau mùi, hạt dổi, hạt thảo quả được trộn lẫn với nhau theo một tỷ lệ nhất định sau đó cho vào chảo rang tới khi các nguyên liệu này chín vàng và tạo hương vị đặc trưng. Rồi bắt ra và lại đem xay nhỏ các hạt này với nhau.

Kế đến mới trộn các gia vị này vào thùng tương ớt Mường Khương đã được xay nhuyễn và hòa cùng với một chút rượu ngô, một chút nước đun sôi để nguội đã pha muối tạo nên một loại tương ớt với hàng chục vị khác nhau.

Đặc biệt để ớt luôn thơm ngon và giữ hương vị lâu, thì thùng đựng tương ớt phải được làm bằng gỗ sồi có nắp đậy kín bằng khăn mỏng để thoáng khí.

Thời gian ủ tương ớt trong thùng trong vòng khoảng 2 tháng liên tục từ khi chế biến để ớt mới có đủ độ ngấu và hương vị chua chua, dịu dịu, thơm thơm khi các loại gia vị ngấm vào nhau. Trong thời gian ủ, đồng bào nơi đây thường xuyên phải đảo thùng tương ớt từ 1 tới 2 lần trên ngày để tránh hiện tượng lên men khi ủ ớt trong thời gian dài. Thế mới biết để tạo ra một loại tương ớt đặc sản Mường Khương thơm ngon đặc biệt không phải là chuyện dễ chút nào, ngoài công sức bỏ ra còn là cái tâm cái nghề của người dân Mường Khương muốn gửi gắm vào loại đặc sản vùng cao này.

Cách sử dụng tương ớt Mường Khương

Vì hương vị sánh đậm không giống với các loại tương ớt khác, nên bạn có thể sử dụng đa dạng tương ớt với nhiều món ăn khác nhau. Như chấm với đồ nướng, luộc, hay gia vị cho nước dùng đặc biệt là phở hay ngon hơn nữa là chấm với mực nướng, thịt trâu gác bếp, nem chua,…Giúp bạn cảm nhận tối đa vị ngon tê tê trên đầu lưỡi, gia tăng độ ngon khi ăn kèm với các món ăn kể trên.

Nếu ăn một lần, bạn sẽ cảm thấy nghiện và thích ăn thường xuyên loại tương ớt đặc biệt của xứ Mường Khương này. Vì vậy lời khuyên của tôi là bạn nên chia tương ớt các các chai nhỏ như 350 hoặc 500ml để ăn dần. Nếu sau mỗi lần ăn không hết, bạn có thể để ớt ở nơi thoáng mát trên bếp hoặc ngăn mát của tủ lạnh để bảo quản tốt tương ớt trong thời gian sử dụng.